Vad folk tror om äggens färg
När vi går runt i mataffären har marknadsföringen redan spelat in. Bruna ägg ligger ofta i pappkartonger med bilder av gröna blad, vilket ger en rustik och naturlig känsla, vilket visar hur färgpreferenser och uppfattningar påverkar våra val. Vita ägg presenteras ofta i glansig plast under skarpa lampor och känns mer industriella. Många uppfattar bruna ägg som “farm fresh” medan vita ägg ses som “fabriksägg”. En amerikansk enkät visade dessutom att många köpare tror att bruna ägg är hälsosammare eller mer naturliga.
På bondemarknaden såg jag folk välja de bruna äggen framför de vita, köa för en “country-style brown dozen” och gärna betala lite extra. De log som att de gjort ett dygdigt val. Den psykologiska mekanismen där ögat bestämmer innan hjärnan läst fakta är tydlig. Men vad är det egentligen som skiljer äggen åt?
Vad som faktiskt bestämmer skalets färg
De flesta vet inte att huvudorsaken till ett äggs färg är vilken ras hönan tillhör. Vitfjädrade höns med vita öronskivor (de små hudflikarna vid öronen) lägger ofta vita ägg, medan raser med röd fjäderdräkt och mörkare öronskivor oftast lägger bruna ägg. Det finns också raser som lägger blå eller gröna ägg. Skalets färg är mest kosmetisk — pigmenten tillförs sent i skalbildningen och ger olika nyanser. Det säger inget om äggets näringsinnehåll eller smak.
När det gäller näringsinnehåll är ägg från olika färger i stort sett identiska, vilket också stöds av studier om äggkonsumtion och hälsa. De innehåller samma proteiner, fetter och ungefär samma mängd vitaminer och mineraler. Ett kul smaktest är att knäcka ett vitt och ett brunt ägg i separata glas och smaka blindt — de flesta kan inte avgöra vilket som är vilket, och även en röd fläck i ägget påverkar inte säkerheten.
Hur hönsens liv påverkar äggen
Det som faktiskt påverkar näring och smak är hönsens foder och levnadsförhållanden. Höns som får foder rikt på omega-3 lägger ägg med högre omega-3-halt oavsett skalfärg. Frigående höns som betar i fält och får naturlig föda tenderar också att lägga ägg med djupare orange gula (vilket många uppfattar som mer hälsosamt eller smakrikt). En kock jag träffade hävdade att bruna ägg “ger rikare kakor”, men i ett blindtest varierade åsikterna.
För den som vill välja bättre ägg är det klokare att titta på datum, produktmärkning och hönsens livsbetingelser snarare än färgen. Kolla efter märkningar som “burfri”, “frigående”, “ekologisk” eller “bete-uppfödd” för en bättre indikation på kvalitet.
Äventyr i köket och att lära sig mer om äggens färg kan faktiskt befria oss från gamla myter. Efter det jag lärt mig känns det skönt att kunna titta på ägghyllan med lite mer kritiska ögon och veta att valet mellan vitt och brunt mest handlar om utseende, inte näring eller smak. Tiden att ompröva och informera våra val är nu — oavsett vilken färg ägget har.
